大豆拉丝卵白是大豆卵白质经特别工艺出产加工，而构成的具备近似肌肉纤维质感的纤维状动物卵白。可取代高脂肪、高热量的肉类食物，又称“仿真肉”。大豆拉丝卵白通俗状况为枯燥的淡黄色固形物(水份含量约10%，水份活度Aw约0.43)，若是把它放到水里泡几分钟，就会疏松起来，很像半熟的通俗瘦肉。动物拉丝卵白的分类是按其布局来分，有粗丝型，细丝型，软丝型，硬丝型，滑丝、涩丝等，按照差别的丝型布局与丝的拉力强度，有多种组合利用。